Recetas saludables de Emeril's Culinary Garden & Teaching Kitchen

Presentado por Humana Foundation conjuntamente con Emeril Lagasse Foundation, "In the Kitchen" contará con recetas nutritivas y saludables de Emeril's Culinary Garden & Teaching Kitchen para alimentar la mente y el espíritu de los participantes durante todo el fin de semana.

Como el programa insignia de la Emeril Lagasse Foundation, Emeril’s Culinary Garden & Teaching Kitchen incorpora huertas y cocinas didácticas en las escuelas como entornos de aprendizaje interactivo, conectando a los niños con el origen de los alimentos para que puedan tomar decisiones más saludables a la hora de elegir los alimentos que consumen y compartir este conocimiento con sus respectivas familias y comunidades.

A través de una creciente red de escuelas con ideas afines, el programa atiende actualmente a más de 6,000 estudiantes de todo el país. Como parte del programa Emeril's Culinary Garden & Teaching Kitchen, los estudiantes de DC Bilingual Public Charter School & Baltimore Montessori Public Charter School estarán en el National Mall of Pickleball sirviendo recetas saludables y nutritivas para que los participantes disfruten tanto dentro como fuera de la cancha.

Foto: Cedric Angeles

Gazpacho                                                                                                                     

Adaptado por Baltimore Montessori Public Charter School

Rinde: 10 porciones

Ingredientes:

• 3 chiles poblanos asados
• 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
• 8 hojas de laurel tostadas
• 4 tomates maduros, sin el centro y cortados en trozos grandes (5 tazas aprox.), guardar el jugo aparte
• 1/2 cebolla blanca, pelada y picada (1/2 taza aprox.)
• 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes (1/2 taza aprox.)
• 1/2 manojo de cilantro, sin los tallos grandes y picado grueso
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 ½ cucharaditas de orégano
• 3 cucharaditas de sal
• 5 tazas de V8
• 1 cucharadita de Emeril's Kick It Up! Red Pepper Sauce u otra salsa picante
• Cubitos de pan tostado o crujiente, por porción
• Crema, por porción

Instrucciones

1. Encender la cocina de gas a fuego alto. Colocar el chile poblano directamente sobre el fuego. Esperar a que la piel se tueste. Comenzará a dorarse en unos 2 a 3 minutos. Ir girando el chile poblano cada tanto hasta que quede completamente tostado. Evitar que se prenda fuego y que haga ceniza blanca. Repetir el proceso con el resto de los chiles poblanos. Introducir los chiles poblanos tostados en una bolsa de plástico y cerrarla, o colocarlos dentro de un bol con tapa. Dejar cocinando en vapor durante aproximadamente 10 minutos para que se desprenda la piel. Cuando la piel esté suelta y los chiles poblanos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quitarle la piel. Desechar la piel.
2. Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio durante 3 minutos o hasta que estén apenas doradas.
3. Tostar las hojas de laurel secas en una sartén a fuego alto durante 1 a 2 minutos, dar vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén levemente tostados.
4. Mezclar los tomates con el jugo, la cebolla, el apio, el cilantro, el ajo, el orégano seco y la sal en un bol o recipiente antiadherente grande (de al menos 4 cuartos). Dejar reposar hasta que las verduras empiecen a soltar su jugo, aproximadamente 5 minutos.
5. Añadir los chiles poblanos, las semillas de sésamo, las hojas de laurel, el jugo de V8 y la salsa picante.
6. Retirar 6 tazas de la mezcla, colocar en una licuadora y procesar hasta que quede una mezcla homogénea. Repetir el paso anterior hasta que quede todo procesado. Agregar más condimentos si es necesario. Servir con cubitos de pan tostado y crema.

Deliciosos batidos para el desayuno                                                                                       

Adaptado por DC Bilingual Public Charter School

Rinde: 8-10 porciones

Ingredientes:

• ½ taza de puré de açaí
• ½ taza de mango
• ½ taza de piña
• ¼ taza de banana
• ½ taza de leche de coco
• 1 cucharaditas de jugo de lima
• 1 cucharadas de semilla de chía
• 1 cucharadas de sirope de agave
• ¼ taza de cubos de hielo
• 1 cucharada(s) de coco en escamas

Instrucciones:

1. Pelar y cortar en dados el mango, la piña y la banana.
2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3. Mejorar la consistencia si es necesario con agua de coco y cubitos de hielo.
4. Decorar con copos de coco y semillas de chía.